芳苑的蚵，為什麼要用牛車去採

退兩公里的海

退潮的時候，海會往後退兩公里。芳苑的蚵農駕著牛車，走進那片露出來的潮間帶。全台灣還在用海牛採蚵的地方，只剩這裡。

我第一次跟車下海是清晨五點。牛知道路，蹄子踩在濕軟的灘地上，走的是牠走了十幾年的同一條路。蚵棚在兩公里外，人走要一小時，牛車半小時就到。

二十三年的蚵

洪潘文雅從柬埔寨嫁來這裡，養了二十三年的蚵。她說蚵不用餵，海會養。所以海的狀態，就是蚵的狀態，也是這個漁村的狀態。

隔壁的洪秋月阿姨，曾經三年沒有收成。淤沙、水質、天氣，任何一個環節出問題，整排蚵棚就是空的。她還是每天下海，把空殼清掉，重新掛上蚵苗。我問她為什麼，她說不然要幹嘛，海就在那裡。

一顆蚵，濾一片海。你點的那盤蚵仔煎，連著兩公里外的潮間帶

你可以做的一件事

下次吃蚵仔煎的時候，問一句：這蚵是哪裡的？如果店家答得出來，恭喜你，你吃到的是一條看得見源頭的供應鏈。如果答不出來，也沒關係，這一問本身就在改變市場。

下一篇我想帶你認識蚵羅油飯，還有那罐用海茄苳做的巧克力。濕地的味道，比你想像的豐富很多。