從高山到潮間帶的台灣故事
每一篇獨立存在，從任何一篇開始都可以
哪裡有生態廚師？
生態廚師的三項終身任務
- 生意把所學帶回自己的餐廳：長期支持友善農漁業的物產，推動餐飲業的環境意識轉型。
- 公益守護友善農漁民，協助友善物產的研發與推廣。該花錢的花錢，該收錢的收錢，該做的義無反顧。
- 教育走進小學擔任食農教育志工，投入「用飲食改變一個世代」的兒童永續教育。
把每一個步驟做好，做對。生態、生產、生活，是不能交換順序的。 當我們嘗試將生產凌駕於生態之上，就產生了國光石化的危機。
這張地圖收錄了 85 位，分布在 17 個縣市。 每一位都看得到餐廳名稱、料理類型與 Google 地圖位置，還有我們實際走訪的食記。
繪本《我們哪裡都不去》：一片小小的海，和牠們的家
我做了一本繪本，講一隻台灣白海豚媽媽帶著孩子，住在一片小小的海裡。小孩讀到的是媽媽好愛我、家好溫暖，大人讀完會發現，牠們不是不想走，是無處可去。整本免費線上翻閱、免費下載。
台灣黑熊568你要去哪裡？一隻想回家的熊，如何改變了整座山
台灣黑熊568三度落入陷阱，異地野放後走54公里想返家，卻在最後一段路遭槍殺，牠的死改寫了台灣的黑熊保育。
傳奇石虎 豆棗：被丟在草地上等死，後來成為全台灣最被愛的母親
一隻 246 公克的孤兒石虎，活成台灣保育史上第一隻完整走完全程的母親。五胎十個孩子、兩顆子彈、一場又一場人為的災難，這是豆棗的一生。
牠們每一隻都有名字：一群白海豚，和一片正在被填的海
牠們住在哪裡？官方文件說，那片海不算海。今年有人在那裡一次看到十四隻。全台不到五十隻的台灣白海豚，牠們沒有第二片海可以退。
全台灣只剩 100 隻水獺，而且一隻都不在本島：歐亞水獺完全指南
你以為台灣沒有水獺？其實還有，但只剩約 100 隻，而且一隻都不在本島。牠怎麼在全黑的水裡抓到魚、研究員怎麼靠便便數出牠、為什麼最後的家是金門，一次看懂。
一隻後腳被咬掉一塊的母龜，隔天又努力爬回了同一片沙灘：TW5304
2026 年 6 月，蘭嶼大八代沙灘，一隻編號 TW5304 的綠蠵龜被遊蕩犬咬傷，鰭肢被咬掉一塊。隔天牠又爬回同一片沙灘，把卵生完了。
白海豚小丑：牠最大的敵人，是沒有人知道牠存在
一隻嘴被漁網勒出血紅疤痕的台灣白海豚，在離你家不到五公里的海裡，撐了好多年。
用飲食改變一個世代：從小一到小六的生態課
你不吃就會，跟你想吃就要，講的是同一件事，差別在孩子聽不聽得進去。
金門孔雀之亂：一場颱風放走 14 隻孔雀，如今全島逼近三千隻
1999 年丹恩颱風吹垮畜試所的鐵籠，約 14 隻藍孔雀逃進金門的荒野。二十多年後，牠們變成逾兩千隻、還在朝三千逼近。這是一個關於外來種、農民，還有「我們該怎麼辦」的故事。
致癌沙拉油流進餐桌：中聯苯駢芘事件，一次看懂＋怎麼自保
一批大豆沙拉油驗出一級致癌物苯駢芘，超標四倍。已知七個批號不合格、逾四百項產品下架、全台一千三百八十所學校用過，流進超商賣場餐廳與營養午餐。事情怎麼發生、官方公布的範圍改了幾次、你怎麼自保與退貨，一次看懂。
綠生農場：賽德克族的自然農業，種出「真正的」食物
賽德克族在同一塊地世代耕作，用自然農業守住「真正的」食物與生活方式。
海洋永續餐會歌詠芳苑潮間帶風景，珍珠蚵如同鹹鮮小炸彈，花生冰淇淋濃香令人難忘
臺北島嶼法式餐廳裡，三位北海盟生態廚師把芳苑潮間帶端上桌。珍珠蚵、赤嘴蛤、砂地花生、沿海黑豬，一場歌詠彰化濱海物產的海洋永續餐會，還有接下來的宜蘭、台北兩場。
消失的莎菲：一隻穿山甲教會我的，愛她就是不動她
研究員孫敬閔追蹤穿山甲莎菲五年，獸夾斷腿、幼崽夭折、訊號消失，一段關於愛與放手的野地紀錄。
佑去吃飯 #01｜在埔里，每條路的盡頭都是山｜山里面
山里麵藏在埔里市區的靜巷裡，只在週末營業。涼麵、麻醬麵、紅肉李果凍，還有被收進一碗盆地裡的埔里山水，這是佑去吃飯的第一站。
老鷹紅豆十年：一包紅豆救回來的黑鳶
將近四千隻鳥屍之後，一包紅豆打開了市場，天上的黑鳶回來了。
埔里麒麟里事業廢棄物掩埋場爭議，環評駁回之後還不能鬆手
埔里麒麟里水源頭上方的事業廢棄物掩埋場，2026年6月環評遭程序駁回，爭議尚未落幕，我整理兩年來的時間軸與最新進度。
從手術刀到菜刀：我殺過上千隻實驗老鼠，換來的生命態度
營養系實驗室殺過上千隻白老鼠的我，為何放下手術刀改拿菜刀，成為生態廚師。
只有兩個人的小店，卻為每一位客人，親口說完盤中每道菜的來歷
許愿，英文店名 Engraft，意思是嫁接。楊媛婷把原本留在廚房後頭的選擇放回餐桌上，一張支持海洋永續的菜單，讓每一位客人都能一起參與。
他守護了穿山甲，卻沒人守護他：獵人阿勇與留下來的人
布農族獵人阿勇成就了穿山甲研究，卻死於法規限定的自製獵槍，一段關於生態、污名與留下來的人的故事。
這尾午仔魚，是清晨四點的海風，和漁夫等了一整夜的潮汐
花愛現餐酒館主理人邱苡禎親筆，為什麼一尾魚要追根究底，南方澳清晨的漁港，還有生態廚師專屬菜單背後的真心話。
佑去吃飯 #02｜一家放著爵士樂的老麵館，台中人默默吃了快三十年｜山東餃子牛肉麵
台中公益路上的山東餃子牛肉麵，一碗清燉半筋半肉讓則佑從高中吃到快三十歲。老闆胡立國把中醫五行、埔里高麗菜、花蓮小米和台灣牛骨湯，都放進了這碗麵裡。
斷頭的樹，其實在求救：行道樹修剪懶人包
切口平整蒼白，長回來的細枝全朝上、全一樣粗。那不是樹在長大，是樹在求救。三分鐘教你一眼看懂好修剪與斷頭修剪的差別，附繁殖季月曆與看到之後可以做的四件事。
綠鬣蜥年移除26萬隻卻越抓越多？台灣版眼鏡蛇效應的一堂課
抓綠鬣蜥半年賺40萬？全台一年移除26萬隻卻越抓越多，眼鏡蛇效應正在台灣上演，直到政策學會抓大放小。
日本人把雞糞倒進海裡？瀨戶內海太乾淨的教訓，芳苑的海卻還沒乾淨過
瀨戶內海因嚴格管制變得太乾淨，魚反而消失，日本轉而把養分還給海，芳苑的海卻還沒乾淨過，兩片海給我們相反的功課。
棄養的代價：全台14萬隻流浪狗，與僅剩約500隻的石虎
鄰居把狗載到山上丟，狗自己跑回來了，全台14萬隻遊蕩犬的背後，是半世紀的棄養文化，問題從來不是狗，是人。
曼波魚渾身是BUG卻活了幾百萬年，為何差點敗給台灣的海鮮文化
曼波魚渾身是BUG卻活了幾百萬年，可能敗給台灣的海鮮文化，是時候把海當鄰居而非冰箱。
水豚真的療癒嗎？可愛表象下的動物福利與外來種真相
水豚療癒的表象下，藏著動物福利、外來種與法規的難題，真正可愛的是牠能自然自在地活著。
「你現在，過得快樂嗎?」這間餐廳，把這句話寫進了菜單
十一年前騎了一百多公里到海邊喝一杯啤酒，那一天決定開一間餐廳。蘇玉龍的而今餐酒館，想讓每一位賓客知道每一道料理背後的農友與漁民，還有餐桌上每一次選擇的力量。
東港第一鮪：兩個字的差距，與整個系統不讓你知道的漁業真相
67歲洪哥意外釣起190公斤黑鮪奪東港第一鮪，另一位船長卻因兩字之差失格，帶你看CDS溯源與台灣漁業的追溯黑洞。
離岸風電影響養蚵？芳苑珍珠蚵連年空殼，五家風場21條海纜要從蚵田上岸
芳苑蚵農連年收成空殼，外海風機打樁，五家風場二十一條海纜要穿過蚵田上岸，海牛採蚵的潮間帶正獨自承受綠能的代價。
女王蜂與一湯匙蜂蜜：授粉如何撐起我們的餐桌
一隻工蜂一生只釀一湯匙蜜，蜜蜂還撐起全球約三分之一糧食，台灣蜂蜜卻正因氣候變遷而減少。
成功港的旗魚，為什麼要用鏢的
看得到才出手，一鏢只取一尾，全世界還這樣抓魚的地方剩沒幾個。
RFI 是什麼：台灣唯一為小型漁業設計的永續指標
買魚的時候多看一眼標籤，你就參與了一場為台灣小漁船量身打造的堅持。
土豆鳥與花生田：小辮鴴飛6840公里來雲林的理由
花生為什麼叫土豆，小辮鴴為什麼飛6840公里來雲林花生田，一顆豆子與一群候鳥的相遇，還有零關稅帶來的考驗。
花生醬實質轉型：標著台灣製造的花生醬，可能沒有台灣花生
進口花生在台灣炒過包裝，就能合法標上台灣製造，這叫實質轉型，看看日本和歐盟怎麼做，消費者又能怎麼選。
芳苑濕地的綠色恐怖：海茄苳紅樹林讓泥灘陸化，生態廚師決定把它吃掉
當年善意種下的海茄苳讓芳苑濕地陸化，招潮蟹與候鳥失去家園，生態廚師與釀酒廠把它端上餐桌，用吃回應危機。
動保法修正案來了：虐待動物最重關5年，為什麼還是治標不治本
茶茶案後動保法大修，虐待最重關五年、棄養罰百萬，但晶片沒普及、餵食沒人管，重罰為什麼可能治標不治本。
野生烏魚子的謊言：進口魚卵如何合法洗成台灣製造，加上三招避雷
滿街台灣野生烏魚子，真野生只約5%，多數是進口魚卵靠實質轉型洗成台灣製造，教你三招避雷。
一杯咖啡的世界史：從牧羊人的羊，到你手上的黑金
從牧羊人傳說、國王禁令到殖民血汗，一杯咖啡怎麼攪動世界史，最後回到台灣自己的咖啡園。
蝙蝠是農田的夜班農夫，一晚吃掉上千隻蟲的免費除蟲工
蝙蝠一晚吃掉上千隻蟲，是農田的免費除蟲工，卻被農藥、風機和光害追殺，牠的蝠其實是我們的福。
斗南城鎮循環牛：馬鈴薯餵牛、牛糞肥田，台灣版的農牧循環就在雲林
日本前澤把酒糟豆渣養成頂級和牛，雲林斗南把馬鈴薯格外品餵牛，牛糞堆肥回田種薯種米，農牧循環台灣也有，而且做得很好。