生態廚師的專屬菜單之花愛現小酒館的故事

台灣生態廚師 高梓現

生態廚師專屬菜故事，藏在食物裡

每一道料理，都有一段旅程。

有人來到花愛現小酒館，是為了一頓飯；有人是為了主廚高梓現的料理；也有人，是因為想感受宜蘭這片土地的味道。

而我們一直希望，每位離開的客人，帶走的不只是飽足，而是一個故事。

因為我們始終相信——故事，藏在食物裡。

常有客人好奇問我們：「為什麼你們這麼常休假？動不動就往外跑？」

也有人問：「不過就是一尾魚、一盤菜，為什麼要花那麼多時間去追根究底？」

真正能打動人的美味，不只是精緻的調味，而是它背後經歷了什麼、來自哪裡。所以很堅持我們的餐桌上一定會有一道魚，會一一介紹魚種，習性，及調味的方式，我從來不覺得自己在說菜，而是希望讓客人知道:「我吃到的甚麼?」

我們常開車去南方澳漁港，頂著剛亮的海風，看漁船一艘艘靠岸，下午兩三點聽船長聊昨晚海上的浪、聊他們怎麼挑魚，也聊他們對這片海的無奈與期待。

從2025年-2026年，我們走訪了許多漁港，今天這尾午仔魚，對我們來說不只是海鮮。它是清晨四點的海風，也是漁夫在海上等待潮汐的一整夜。

每一次開車載回來的，從來不只是食材，而是一個活生生的人、一片土地，和一段沾滿汗水更多是淚水的故事。

這一季，海洋願意給我們什麼？

很多人以為主廚每天都在想怎麼做出更厲害的料理。但其實，現主廚更常抓著頭思考的是：「這個季節，土地和海洋願意給我們什麼？」

料理，從來不是去搶購最貴、最稀有的食材拼湊在盤子裡。

而是去思考：這尾魚是怎麼被捕上來的？會不會傷到海洋？

這就是我們這次加入「生態廚師專屬菜單」的真心話。

我們希望，當你打開菜單時，看到的不再只是冷冰冰的品名和價格。

我們想告訴你：這尾魚是用友善海洋的漁法抓到的，有人願意為了讓魚群休息而等待

我常說:台灣是一座被大海抱著的島嶼，思考我們在採買時，願不願意多花一分鐘去理解：牠從哪裡來？是怎麼被帶到我們眼前的？

餐桌，其實可以改變很多事

我們知道，花愛現只是一家小餐廳，一份菜單也改變不了整座海洋。

但我們相信，一頓飯的時間，可以點亮一個人的想法；而你的每一次選擇，就是一張選票，支持了那些願意對海洋溫柔的漁民。

我們想端給你的，從來不只是一盤料理。而是一片土地的溫度、一座海洋的生命，以及一群人始終相信美好的初心。

謝謝每一位走進花愛現、願意聽我們嘮叨這些故事的朋友。因為有你們的喜歡與支持，我們才能繼續走在路上，把宜蘭的風土、台灣的海洋，還有生產者們的真心，繼續留在每一道菜裡。

下次來，聽我們一邊上菜，一邊聊故事吧！

用一頓飯，認識一片海；用一道菜，記住一個故事。

《雖然不會游泳(包含不會做菜或不了解RFI的人)透過生態廚師的視角帶領下我們也可以進一步認識這片包圍我們美麗海洋!生態廚師就是引路人的角色，透過生態廚師的視角引起大家的興趣進一步試著去了解。這一定會是一個漫長的過程，可以慢但不能停～BY 花愛現忠實顧客》