只有兩個人的小店，卻為每一位客人，親口說完盤中每道菜的來歷

生態廚師的專屬菜單之許愿的故事

台灣生態廚師 楊媛婷

許愿，英文店名是Engraft,意思是嫁接，希望將想傳達的意念灌輸於人。中文名取〔原〕來的〔心〕的愿字為的是希望自己能堅持初心。

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桌上新的那張 支持海洋永續菜單

楊媛婷希望許愿的餐桌上供給的不僅是一個麵包、一道餐點，而是一個選擇。

我們每週進興大有機農夫市集、其他友善耕作農夫們交流目前生產狀態，接著決定這週要使用哪些食材、出什麼料理，對許愿來說，都是再平常不過的工作。

只是常常在想，這些選擇是否被留在廚房後頭了！

客人看見了一道料理時，可能不知道我們曾因為一尾魚的來源，要用養殖魚還是海魚？哪一種捕撈方式？或一位漁人的理念，而反覆思考許久。

許愿堅信，日常餐桌上的選擇，將會改變環境的狀態。

所以我們就算只有兩人工作，依然會為每一位上桌與買麵包客人做友善餐點的介紹。希望來訪的每個人不只是能填飽肚子，也辦生態展覽、講座，希望它也是人與臺灣重要議題相遇的地方。

六月中開始，我們增加了一張〔生態廚師專屬菜單-支持海洋永續〕菜單。這一張永續海洋菜單，不是為了要推什麼樣的魚才好、那一家海產供應商最好！

許愿想將原本放在廚房內部的思考，放回餐桌上。

讓上桌的每個人知道，今天為什麼供應這種漁產？它的來源？這個漁產公司做了什麼？期望每一次的餐桌時間，提供給客人們一些認識許愿關注議題的方式！也許，還能一同討論呢！

一份菜單，肯定是不能改變環境。

走過十年，許愿持續透過在地友善農產飲食創作、生態餐桌與講座，分享人與環境之間的關係。

我們知道改變從不會轟轟烈烈的，它是支持許愿的您一次次傾聽理解，一次次願意選擇。

楊媛婷相信每回理解後願意做出的選擇都會讓臺灣更美好。而這張菜單想做的，就是讓這些選擇，也讓坐在餐桌前的每一位客人，都能一起參與。