「你現在，過得快樂嗎?」這間餐廳，把這句話寫進了菜單

生態廚師的專屬菜單之而今餐酒館的故事

台灣生態廚師 蘇玉龍

很多人都會問我： 為什麼餐廳取名叫「而今」？

我總會反問： 「你現在，過得快樂嗎？」

十一年前，我和最好的夥伴騎著腳踏車，一路騎了一百多公里，只為了到海邊喝一杯啤酒、看看海

也是在那一天，我們決定，要開一間餐廳

後來，我開始一次次走進產地

拜訪農友、漁民與職人，只為了尋找真正屬於這片土地的食物

對我而言，從產地到餐桌，重要的從來不只是分享風土的滋味

更重要的是，讓每一位坐在餐桌前的賓客知道——

每一道料理背後，都有一位默默耕作的農友；每一尾魚的背後，都有一位迎著風浪討生活的漁民

我想讓更多人知道，他們正在面對什麼，又為了守護土地與海洋，付出了多少

正因為十一年前那個決定，夥伴始終毫無保留地支持我

正因為有這些始終站在第一線、守護土地與海洋的人們

「而今我們才能擁有眼前的食材，也才能一步一步走到今天」

始終相信：過去，造就了今日；今日，也將決定未來

「而今」不只是餐廳名字

更提醒著，不忘來時的路，也珍惜此刻所擁有的一切

而今，我很快樂

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為什麼要申請「生態廚師專屬菜單」？

台灣四面環海

照理說，海鮮應該是最貼近日常、最容易取得，也最能代表這座島嶼的食物

然而，現實卻不是如此

我們的餐桌上，充斥著遠洋進口的冷凍漁獲；走進市場，許多在地魚種，甚至連名字都叫不出來

這一直是我心中的疑問

直到認識了「湧升海洋」

他們解答了我多年來的困惑，也長年站在第一線，為漁民發聲，努力讓更多人重新認識台灣真正的海洋資源

身為一位廚師，我始終相信，料理不只是滿足味蕾

每一次選擇食材，也是在選擇支持什麼樣的生產方式；每一次消費，也都在決定我們想留下什麼樣的海洋

我希望，我的孩子坐在餐桌前時，

能透過每一口海鮮，認識腳下這片海洋；也能透過每一次選擇，成為守護海洋與漁業的一份力量

因為真正的永續，不是少數人的堅持

而是每一個人，每一天，在餐桌上的選擇