用飲食改變一個世代：從小一到小六的生態課

每個大人都對小孩說過類似的話，不要挑食，青菜吃掉，很少有用，科學上這有個名字，叫食物恐新症，人類天生會抗拒沒吃過的東西，這個傾向在兩歲到六歲達到高峰，研究說一種新食物平均要接觸 10 到 15 次，多的要 30 次，孩子才會願意接受。

換句話說，罵是沒有用的，要讓孩子跟食物變熟。

一鍋要對它說我愛你的湯

2016 年尼伯特颱風重創台東，紀錄片工作者吳秀娟去拍受災的有機咖啡農，看到大樹下種咖啡、咖啡樹下長野菜的林下栽種，她找上料理生活家馬愛雲，兩個人冒出一個念頭，把這些野菜帶進小學。

2018 年，她們帶著台東的野菜環島，走進全台 17 個縣市的 18 所國小，同行的是大約五十位自願加入的廚師，活動前一天，野菜從台東宅配到學校，隔天孩子們自己的午餐自己做，最有名的一道菜叫野菜魔法湯，也有孩子叫它巫婆湯，規則只有一條，把野菜丟進鍋裡的時候，要對它說，野菜我愛你。

聽起來很傻，但報導裡記錄的結果是，很多平常不碰青菜的孩子，那天把湯喝完了，廚餘桶幾乎是空的。

這趟環島後來長成了台灣生態廚師計畫，廚師們不只進校園，也走進產地，去理解每一種食材背後的土地，幾年下來，全台參與的廚師超過一百五十位，我自己，也是其中一個。

法律也跟上來了

日本在 2005 年通過食育基本法，是全世界第一部食育專法，他們把食育當成知育、德育、體育的地基，全國推了快二十年，台灣慢了一些，但也到了，2022 年 4 月，立法院三讀通過食農教育法，同年 5 月公布施行。

在那之前，校園午餐已經先動起來，2017 年起政府推動三章一Q，學校午餐優先採用有機、產銷履歷、CAS 標章與可溯源的國產食材，到 2023 年，覆蓋率已經超過九成八，孩子每天中午吃進嘴裡的那一餐，正在一年一年變得更接近台灣的土地。

有沒有效，台北市做過食農課程的成效研究，結果很誠實，知識層面明顯提升，行為真的改變的孩子大約一到兩成，聽起來不多，但一個班有一兩成的孩子開始選國產的菜、認得標章，這些改變會跟著他們三十年、五十年，然後變成他們教給下一代的日常。

一所差點被廢掉的山上小學

改變也可以從學校自己長出來，雲林古坑山上的華南國小，2005 年前後因為只剩二十三個學生，差點被廢校，校長陳清圳從 2006 年起帶著學校轉型，把在地的生態、茶與咖啡變成課程，孩子在書屋二樓學煮咖啡，學校同時是社區的共學中心，學生數翻了幾倍，2017 年轉型為公辦實驗小學，一所山上的小校，用課程把整個社區重新串了起來。

生態廚師的環島，華南的咖啡課，三章一Q 的午餐，這些事情彼此獨立，卻指向同一個方向，食物是最日常的教育，一天三次，不用課本。

為什麼是從小一到小六

因為大人很難改，我們的口味在童年就定型了，對食物的態度也是，你現在願意花時間讀完這篇文章，可能就是因為小時候有某一餐、某個人、某片田，在你心裡留下了什麼。

一個世代的孩子，如果從小一到小六，吃的是認識的食物，見過種它的人，踩過長它的土，那三十年後的台灣餐桌，就不需要任何人來說服，這是用飲食改變一個世代最務實的路徑，而它已經在路上了。